餐厨垃圾l厨余垃圾的简要阐述

餐厨垃圾的简要阐述

1.1餐厨垃圾定义

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭。后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量不及餐饮垃圾庞大。

1.2餐厨垃圾组成特点

餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨。

其余部分主要是纸张、塑料、木头、金属、织物等。从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

1.3餐厨垃圾危害

首先是污染水体与大气。在餐厨垃圾中，废弃食用油脂的污染最为严重，它在水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的醛、酸等恶臭性物质，这些物质是污染地下水和大气的罪魁之一。

其次是废弃食用油脂被不法分子加工成劣质食用油即“地沟油”、“泔水油”，人们若长期食用这些问题油脂，不但会导致慢性中毒，而且还容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。

第三是非法加工餐厨垃圾，将直接或间接地影响百姓身体健康和生命安全。例如泔水猪和家畜同类相食引发的口蹄疫等疾病。

1.4 餐厨垃圾收集和运输

一般采用直接收运方式，通常指近距离运输，即由环卫系统从产生源头收运至处理厂。

对于远距离运输，需要转运，在转运站将餐厨垃圾转至大容量的运输工具上，运至远处的处理厂。

餐厨垃圾收运阶段，不仅是指对产生源贮存的垃圾集中收运，还包括收运车辆至终点往返运输过程和在终点卸料等全过程。因此这一阶段是收运管理系统中最复杂的，耗资也最大。

收运效率和费用的高低，主要取决于下列因素：

①收运操作方式

②收运车辆数量、装载量及机械化装卸程度

③收运次数、时间和劳动定员

④收运路线规划

收运成本的高低，主要取决于收运时间的长短，因此对收运操作过程的不同单元时间进行分析，可以建立设计数据和关系式，求出某区域餐厨垃圾收运耗费的人力和物力，从而计算收运成本。收运操作过程分为四个基本用时，即集装时间、运输时间、卸车时间和非收运时间。

餐厨垃圾收运次数，在我国各城市要求及时收运，即日产日清或不超过24h。在欧美各国则划分较细，一般情形，对于住宅区厨房垃圾，冬季每周二、三次，夏季至少三次;对旅馆酒店、食品工厂、商业区等，不论夏冬每日至少收运一次。

为保证餐厨垃圾收运效率，在餐饮单位营业高峰时间段和城市交通高峰拥堵时间段尽量不安排收运，因此，餐厨垃圾收运时间大致可分为下午(14：00～16：00)和晚上(21：00～24：00)两个时间段。