近几年，随着地沟油、垃圾猪、非洲猪瘟等事件相继曝光和查处，餐厨垃圾处理问题逐渐进入公众视野，社会各界对餐厨垃圾的污染和危害日益关注和重视。要做好餐厨垃圾处理工作，是个复杂的系统工程，既要选择适宜的处理技术路线，又要有严格的管理控制，要在借鉴发达国家经验的同时，走出一条适合我国国情的路子。
在管理方面，近年来，国家相关部门发布了一系列政策法规，强化餐厨垃圾的全过程规范管理，并开展了资源化利用和无害化处理试点。各地管理办法也密集出台。目前，全国有300多个地方出台了餐厨垃圾管理办法，对适用范围、责任主体、收运和处置要求、违规行为处罚等内容作了相关规定。各地通过探索建立部门合作机制，实行统一收运、集中处理等方式，进一步对餐厨垃圾进行规范管理与综合整治，并不断强化监管力度，相关工作取得了明显成效。
需要说明的是，目前各地的餐厨垃圾管理办法主要适用于狭义的餐厨垃圾，即餐饮垃圾和废油脂，而厨余垃圾属于生活垃圾范畴，所以，生活垃圾的相关管理办法同样适用于厨余垃圾。
在技术路线方面，通过这几年的实践，我国已基本形成以厌氧消化为主、好氧制肥为辅、饲料化和昆虫法等为补充的餐厨垃圾处理与资源化利用的技术路线。
据不完全统计，在已知项目的工艺路线中，约有86%的项目采用了厌氧消化工艺，约有9%的项目采用了好氧制肥工艺，约有5%的项目采用了饲料化工艺。
厌氧消化分为干法工艺和湿法工艺。由于特性差异，餐饮垃圾可能更适用于湿法工艺，而厨余垃圾可能较适用于干法工艺。另外，这两类垃圾的预处理工艺也有很大差别。
餐饮垃圾和厨余垃圾量大面广，均为城市管理的关注重点。目前的餐厨垃圾处理项目数量远远满足不了实际需求，具备技术核心竞争力的企业将在未来具有很大的发展空间。
我国各地餐厨垃圾的组成成分有很大差异，地域特点也很明显。因此，应充分借鉴发达国家的一些经验，走出一条适宜的路子。综观国外餐厨垃圾处理方式，目前世界范围内主要有4种典型模式可供参考：德国模式，德国从1999年起禁止直接填埋餐厨垃圾，经分类收集的餐厨垃圾主要采用堆肥处理和厌氧消化方式，代表性工艺为“机械预处理+湿式厌氧”；美国模式，在美国有超过50%的家庭安装了餐厨垃圾粉碎机，粉碎后的厨余垃圾排入下水道，进入污水处理系统，油脂则主要送到工厂加以利用；日本模式，日本的厨余垃圾作为可燃垃圾的一种，经滤水后送至垃圾焚烧厂，作为生物质进行焚烧处理；韩国模式，韩国对餐厨垃圾不允许直接填埋处理，并限制焚烧处理，目前以好氧制肥为主，厌氧消化技术也有较多应用。
目前，在餐厨垃圾处理方面，成绩、问题和机会并存。城市生活垃圾分类的全面推进，将给餐厨垃圾处理赋予新的内涵和新的使命，并带来新的技术进步和发展空间，其中厨余垃圾（易腐垃圾或湿垃圾）处理市场或将在未来几年加速释放。
对于下一步的餐厨垃圾处理问题，餐厨垃圾须严格实行分类投放、分类收集、分类运输和分类处理，在确保餐厨垃圾处理无害化的前提下，努力实现资源化和减量化；餐厨垃圾处理过程应操作规范、排放达标、数据公开，并自觉接受各方监督；应优先选择“政府监管、企业运作、集中收运、专业处理、资源利用、产业拓展”的市场化和专业化运作模式。
